卓兴（1829～1879年），原名花开，字杰士，揭阳县霖田都棉湖（今属揭西县）人，为清王朝围剿太平军和镇压潮州农民起义军的“忠勇”名将。
据民国《揭阳县续志·人物志》记载，卓兴“少孤贫，落魄不遇，有术士见而异之日：子虎头燕颔，封侯相也，年过三十，即食肉横飞矣。幸自爱，他日当忆我言。”
道光末年，洪秀全所领导太平军兴起，声势日大，攻占县城州府。清皇朝为对付起义军进行大量招兵。穷途落魄的卓花开应募入伍，改名卓兴。他随营到钦州、廉州、浔州等地征剿起义军，在擒杀起义军首领黄晚时，“勇冠三军”、“大帅奇其材，由勇目拔补外委”。咸丰三年（1853年），他随营至福建进剿，次年（1854年）至潮州，解潮阳城被陈娘康起义军围困之围，又进剿普宁北山许亚梅起义军，因功升为守备。六年（1856年）至赣州，又解赣州之围，受奖“赏戴花翎”，升“平镇营都司”之职。咸丰八年（1858年）回潮州，剿平了枫洋苏咽起义，调任“督标中营都司”。九年（1859年）又击败起义军，解兴宁之围，补任“琼州镇中军游击”，赏“格艮吐巴图鲁”名号。十年（1860年）又解四会县之围，升为参将，“赏加副将衔”。同治元年（1862年）升为罗定协副将。次年（1863年），又平高州、信宜起义军，加总兵衔，后授南韶连镇总兵加提督衔，受朝廷“赏给三代一品封典”。五年（1866年）改任潮州镇总兵。至七年（1868 年）以病卸任，在潮州城营建府弟（俗称卓府）。光绪五年（1879年）卒，年五十周岁。卓兴自从军钦廉，援剿漳、赣，转战潮、嘉，鏖兵于高、凉、广、肇之间，十有五年，解重围者六，收复名城者五，擒杀太平军和农民起义军首领数十人，杀起义军无数。劳从光、毛鸿宾等咸称其忠勇绝伦，为近今不可多得之将。他与方耀都是镇压农民起义军而发迹的，官阶职务也相接近，故当时议论兵事的，都以方、卓并称。
卓兴在“署平镇营都司”时，恰逢英国人初入广州，气焰嚣张，文武大吏见之避道而行。卓兴奉命带兵进省，便“率队露刃，中道而驰，若将寻斗”，使“夷人骇愕瞠视，莫敢谁何，士气为振”。
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