石越，前秦名将，始平（今陕西兴平）人。有智勇之名，参与秦攻襄阳之战。苻洛反，越斩其将平规。尝谏苻坚伐晋。慕容垂起于山东，越屡以良计于苻丕，丕不听。寻与垂子慕容农战，因军心动荡，大败，被斩。
石越不仅为一名能征善战的将领，还颇具谋略，擅判大局。公元369年，苻坚派黄门郎石越出使燕国，慕容评示之以奢，欲以夸燕之富盛，石越回国后进言燕国可攻。公元378年，征虏将军石越率一万精骑出鲁阳关，及秦兵至沔北，东晋梁州刺史朱序认为秦军无舟楫，不以为虞。没想到石越率五千骑兵浮渡汉水，突至襄阳城下，朱序惶骇，唯有固守中城。紧接着，石越攻克襄阳外城，获百余艘船以济其他军队，苻丕大军得以狂攻襄阳中城，使得桓冲拥七万众不敢进前。
公元380年，苻洛谋反，时任屯骑校尉的石越自东莱率骑一万，再次浮海突袭和龙城，斩杀平规（后燕还有一个平规），幽州悉平。苻坚以功封其为平州刺史，镇守龙城。
公元382年，苻坚在太极殿提出南下伐晋之事，担任太子左卫率的石越反对道：“今岁镇守斗，福德在吴。伐之，必有天殃。且彼据长江之险，民为之用，殆未可伐也！”苻坚道：“昔武王伐纣，逆岁违卜。天道幽远，未易可知。夫差、孙皓皆保据江湖，不免于亡。今以吾之众，投鞭于江，足断其流，又何险之足恃乎！”石越又回道：“三国之君皆淫虐无道，故敌国取之，易于拾遗。今晋虽无德，未有大罪，愿陛下且案兵积谷，以待其衅。”苻坚不听，终遭淝水之败。
淝水之败后，慕容垂辞别苻坚，前来邺城。石越劝苻丕道：“慕容垂，燕之宿望，有兴复旧业之心。今复资之以兵，此为虎傅翼也。”及慕容垂不允入祖庙，毁亭杀人，石越又进言道：“（慕容）垂敢轻侮方镇，杀吏烧亭，反形已露，可因此除之。”苻丕道：“淮南之败，（慕容）垂侍卫乘舆，此功不可忘也。”石越道：“垂尚不忠于燕，安能尽忠于我？失今不取，必为后患。”苻丕不从。石越无奈告退，对左右道：“公父子好为小仁，不顾大计，终当为人擒耳。”
慕容垂反叛后，其子慕容农拉拢其一批旧部起事，苻丕派石越率一万余步骑讨伐。慕容农对部下道：“（石）越有智勇之名，今不南拒大军而来此，是畏王而陵我也；必不设备，可以计取之。”由于石越所部军心不稳，故不敌慕容农之军，几次失利后，石越死于阵中。
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